2009.10.28. 04:22
VERJUS KÓSTOLÓ
Verjus és borkóstoló
Az első „VERZSŰ” a DEÉ Családi Pincészetben
Állítólag már a Római Birodalomban is készítették, és nyilván fogyasztották is. Manapság a francia konyhában a leginkább használt, valamint a csúcsgasztronómiában kedvelik a lágy, kellemes savanyúságát, mert nem olyan éles a sava mint a citromé. Használható saláták, haltételek, húsok, üdítő italok fűszerezésére. Ahogy a középkori medicina tartotta, a verjus kitűnő a gyomor megnyugtatására és a "szomjas májnak" is.
Magyarországon a Weninger borászat készített ilyet először és most a Deé Pincészet is beválogatta kínálata közé, bár egyenlőre csak kísérleti jelleggel. 
Deé János elmesélte a konyha szakembereinek a verjus bekerülését a pincészet kínálatába:
"-Egy kedves Szakács Úr, Csidei Tamás (a Révész étterem újdonsült főszakácsa) tévedt be hozzánk a pincébe és mesélt erről az érdekes italról. Kaptunk is tőle egy kis mintát, amit Ő készített és ezen felbuzdulva álltunk neki mi is az első üvegek előállításához. A segítséget utólag is köszönjük."
- a DEÉ családi pincészetbe érdemes betérni mindazoknak, akiket nem elégítenek ki egy "neves" pincészet marketingesei által kialakított külsőségek, hanem fontos számukra az ember, aki a bor mögött van. Itt a kóstolt, vásárolt borhoz meg lehet ismerni a borászokat, a szőlő és a bor történetét is. Érdemes erre időt szánni, így amikor otthon kibontunk egy palack Deé bort úgy érezzük, hogy nekünk is van egy kis közünk a nemes italhoz.
Uborkasalátához: 2/3 verjus és 1/3-ad víz+a többi szokásos járulékos anyagízlés szerint. Savanykás, de nem kaparja az ember torkát.
Egy recept Csidei Tamástól:
Marinírozott ördöghalfilé kókuszos céklakrémben:
Hozzávalók 10 személyre:
1 kg ördöghalfilé
0.3 liter szőlőmagolaj
Tengeri só
1 db kókuszdió
1 kg cékla
0.05 liter verjus
1 db lime
0.2 liter száraz fehérbor
Előző nap a kókusztej feléhez hozzáadjuk a fehérbort, sót a verjust, 1 lime reszelt héját, kevés szőlőmagolajat , majd ebbe a marinádba helyezzük a megkérgezett ördöghalfiléket és hőtőszekrényben érni hagyjuk 24 órát. Ezután leszárítjuk és olívaolajban tároljuk tálalásig.
A megtisztított céklát sózzuk, alufóliába csomagolva sütőben puhára sütjük. Ha megpuhult a cékla, a kókusztejet feltesszük főni, hozzá daraboljuk a céklát. Beízesítjük, valamint a kókuszhúsból is reszelünk hozzá. Ha felforrt pépesítjük, majd újra felforraljuk és beállítjuk a sűrűségét erős krémleves állagúra, majd kihűtjük.
Tálaláskor mélytányérba merünk a céklakrémből, tetejére tesszük a 2-3 mm. vastagra szelt ördöghalszeletkéket, meglocsoljuk a szőlőmagolajjal és a tetejére szelünk egy kevés kókuszthúst is.
Ajánlott bejegyzések:
A bejegyzés trackback címe:
Kommentek:
A hozzászólások a vonatkozó jogszabályok értelmében felhasználói tartalomnak minősülnek, értük a szolgáltatás technikai üzemeltetője semmilyen felelősséget nem vállal, azokat nem ellenőrzi. Kifogás esetén forduljon a blog szerkesztőjéhez. Részletek a Felhasználási feltételekben és az adatvédelmi tájékoztatóban.
szabótamás 2009.10.25. 10:47:25
CS.T. · http://gasztronautakft.hu 2009.10.26. 07:13:03
Sátor László
Alexovics Robi
Szabó Tamás
Van-e még érdeklődő?
Lehet hozni Verjus-t is kipróbálásra! Kisebb Flakont hozzatok magatokkal!
